小田原漁港新港より出船。小田原の釣り船海真丸

アジのすり身で揚げ物に飽きたら、さんが焼きを作ります。

今回は、バターで焼いた　変わりさんが焼き　。

え～っ、またアジなの～。という子供たちを尻目に、

これはどうだい!!

バターのうまみにだまされて、

好評でした！

いつもはねぎを入れますが、切れていたため、タマネギを入れてみました。

作り方

①アジのすり身４００グラムの中に、塩ひとつまみ、味噌大さじ１、おろししょうが少々を

　入れて、よくかき混ぜます。

②みじん切りにしたタマネギ１/２個も混ぜます。

③小振りの小判型にまとめて、熱したフライパンにバターをひき、焼きます。

④食べるときに、少々醤油をつけてもおいしいです。

冷凍しておいたアジのすり身で　さつま揚げ　を作りました。

根菜類をタップリ入れ、歯ごたえの良い　さつま揚げ　になりました。

ゴマ団子を作った後の、残ったゴマも入れてみました。

甘めにしたので、そのままいただけます。

作り方

①大き目のボウルに、アジのすり身４００グラムを入れ、

　塩少々・味噌大さじ１・砂糖大さじ３・小麦粉大さじ１を入れて

　よくかき混ぜます。

②ゴボウ･ニンジン･タマネギを好みの量千切りにして、

　①の中に入れ、よく混ぜます。

③１８０度の油の中に、小判型にした②をいれて、

　じっくりと揚げて出来上がりです。

砂糖が焦げやすいので、裏表返しながら揚げてください。

アジのつみれを使った一品です。

つみれは、さつま揚げの味付けにしてノリではさみ、揚げました（写真左）。

作り方

①アジのつみれの中に、塩少々･味噌少々・砂糖少々・タマネギのみじん切り適量･

　つなぎで、小麦粉を少々いれ、よくまぜあわせます。

（小麦粉を入れすぎると粉っぽくなるので注意）

②ノリを一口大に切り分け、①のつみれをはさんでいきます。

③１８０℃の油で中に火が通るまでじっくりとあげます。

④味がついているので、盛り付けてそのまま召し上がれます。

３枚におろしたアジと、薄切りの新タマネギをあわせて揚げた天ぷら（写真右）。

先日の「アジ祭り」で、小田原市漁協女性部が作った自信作!！

３枚おろしの身をそのまま使った、ありそうでなかった天ぷらです。

タマネギの甘さとアジのおいしさが際立つ一品です。

作り方

①アジを３枚におろします。

②タマネギを薄いくし切りにします。

③小麦粉と水で天ぷら衣を作り、

　アジ１枚とタマネギ薄切り数枚をあわせて衣をつけ

　１８０℃の油でカリッとなるまであげます。

④天つゆや醤油、マヨネーズなど好みの味でお楽しみください。

さっぱりとした一品。

このまま食べても、握りすしのネタにしても。

簡単にできて日持ちがしますので（一週間）、

アジが多く手に入ったときには、お試しください。

作り方

①アジを３枚におろし、塩を全体になじむように振り混ぜ５分おきます。

②酢で塩を洗い、頭のほうから皮を指ではいでいきます。

③甘酢（市販のすし酢でもO.K）に漬けてできあがり。

すぐに食べても、しばらく置いてからでも、　おいしいですよ。

アジが続きます。

アジのすり身はどんな料理にも重宝ですが、

子供はそろそろ飽きてくる頃。

そんな時、ノリを使うと味に変化がでて香ばしく、

食もすすみます。

今回は片栗でとろみをつけてあんかけ風に仕上げました。

作り方

①アジを３枚におろし皮をひき、すり身にします。

②①に、おろししょうが少々と、塩ひとつまみ、小麦粉少々つなぎで入れ、

　よく混ぜ合わせます。

③深鍋にコンブだしでスープを作り、ひょうし切りして茹でたニンジンと、

　エノキやシメジなどのきのこを入れ煮立てます。

④③の中に、スプーンですくったアジのすり身を入れて、火を通します。

⑤仕上げに、ペースト状にしたノリをいれ、醤油・ミリンで味を調え、

　溶き片栗粉でとろみをつけます。

⑥クロノリをトッピングにして、盛り付けます。

ここのところアジが続きます。

毎日たべても飽きないアジですが、

さすがに刺身が続くと、目先を変えた味付けにしてみたくなります。

今回は、トマトをふんだんに使ったドレッシングで、

カルパッチョを作りました。

刺身には醤油が一番！！という夫を尻目に、

子供たちは先を争って完食！！

辰清丸さんからいただいた、大きなアジ！！

見てください！

私の箸より大きいサイズです！！！

さっそく、にぎりようの刺身と、なめろうにしました。

刺身は、半身を4切れに分けるとちょうどいいサイズ。

なめろうは、子供たちにも大人気です。

なめろうの作り方･

①アジを三枚におろし、中骨をそいで、皮をひきます。

②出刃包丁の重さで身を細かくたたき、

　その中に、みじん切りのねぎと白味噌を適量入れて、

　混ぜ込んで、できあがり！

海苔にのせてたべても、

熱いご飯にのせて熱いお茶をかけても、

どちらもおいしいですよ～。

何を作ってもおいしい小田原のアジですが、

定番のアジのタタキを作るときに出る中骨を使った料理を2品。

3枚に下ろしたときに出る中骨を、粉をつけずにそのまま油でじっくりと揚げて骨せんべい。

もう一品は、酢の物。

下ろした身の細かい骨を毛抜きで抜かず、包丁で切ってしまいます。

それを粉もつけずにそのまま油で揚げ、

アツアツを甘酢につけます。（市販のすし酢でもおいしい）

ジュッと味がしみて、箸がすすみます。