海真丸の旬の魚料理小田原　釣り船海真丸

HOME > 海真丸の旬の魚料理 > アーカイブ > カサゴ料理の最近のブログ記事

カサゴ料理のレシピ記事

煮魚の好きな長女。

夫はあまり好まないようで、

魚といえばすぐ　刺身　ですが、

娘の場合、｢甘く煮て!!｣。

マダイも娘にかかると、｢やっぱり煮つけ!!」。

揚げ物の続いた我が家では、

久しぶりのカサゴも　煮魚　になりました。

作り方

①カサゴのウロコ・エラ・内臓を取り除いて、表面に切れ目を入れます。

②鍋に、酒・ミリン・砂糖・醤油：６・１・２・１の割合で入れます。

③鮮度抜群のため、身が割れやすいので、

　②に火を入れる前に下ごしらえしたカサゴをなじませておきます。

　このとき、ゴボウをひょうし切りにして一緒に入れます。

④③に強火を入れて、ふわっと煮立ってきたら落し蓋をして

　弱火でしばらく煮て、できあがり。

煮魚を作るとき、ゴボウを一緒に加えると、ゴボウの香りがほどよくなじんで、

とてもおいしくなります。砂糖の加減はお好みで。

魚のミイラではありません。

カサゴと、せびれを切り取ったミノカサゴの姿揚げです。

食べやすいように３枚におろし、

骨も食べられるように揚げました。

味の違いは、カサゴのほうがどちらかといえば甘みがありました。

身の柔らかさはミノカサゴが上でした。

船名　海真丸
船主　江森正典
TEL：090-2303-0735