小田原漁港新港より出船。小田原の釣り船海真丸

冬のメジナは、本当においしい！

半身ずつ、長女の好きな煮魚と、私の好きなから揚げ２品を作りました。

煮魚は、白身のあっさりした味を損ねないように、薄味で。

たきあがりに長ネギの青いところを入れてひと煮立ちさせ、

香りにアクセントを。

から揚げは、塩少々と小麦粉をまぶし、２００度でカラリと揚げた後、

バットにキッチンペーパーを広げ、揚げたメジナを置き、

千切りにしたネギを上にのせて、

よく熱したゴマ油を、ネギの上からジュッとまわしかけます。

余分な油は、キッチンペーパーが吸い取ってくれるので、

思いのほか脂っこくありません。

ほどよく香ばしいネギと、かりっとしたメジナのから揚げがからんで、

とってもおいしい１品ですよ！

今日は、もう一つ、餃子の皮が何枚か残ったので、

素揚げして、おおざっぱに砕き、ネギの上にトッピング。

パリパリ・ショリショリおいしい歯ごたえ！

メジナのチップです。

3枚におろしたメジナを皮つきのまま薄造りにして、

塩とカレーの味付けで、米粉をつけて唐揚にしました。

塩のほうは、今はやりのタイの調味料スゥート・チリソースをディップにして。

粉も付けずに、ただバターで焼くとおいしいんだよ～。

と、魚をいつも買いに来ていただいている魚仙さんから

お聞きしました。

え？小麦粉もつけないの？？

焼いてみました！

おいしかったですよ～！

身がモチモチとして、なんだかメジナじゃないみたい！！

皮目をじっくり焼き、ひっくり返さずに表面はフタをして蒸し焼きに。

春のメジナはほんのり甘く、磯臭さがありません。

お刺身でおいしいメジナを、

今日は　から揚げ　に。

外がカリっと、中はふぁふぁ。

塩・コショウをしっかりつけて、マヨネーズでいただきます。

作り方

①うろこを落とし、３枚におろしたメジナを、皮付きのまま一口大に切ります。

②塩・コショウをしっかりとつけて、片栗粉をまぶし、

　１８０℃の油でカラリと揚げます。

③お好みで、醤油・マヨネーズをつけて。

　写真は、マヨネーズの中にミジン切りしたタマネギを入れたソース。

メジナの半身をづけ丼にして、もう半身を　マリネ　にしました。

タップリの野菜と、しっとりしたメジナの白身がからんで、

箸のすすむ一品です。

作り方

①メジナを薄造りにします。

②ミニトマト･キュウリ･タマネギを薄切りにします。

③マリネ液を作ります。

　ワインビネガー１００ｍｌ・塩小さじ１弱・コショウ少々･オリーブオイル大さじ３・

　砂糖小さじ１/2・レモン汁１/2～１個をよく混ぜます。

④マリネ液に先にメジナを入れてなじませてから、野菜も入れて混ぜ合わせ

　盛り付けます。

レモンとオリーブオイルの量を調整して、好みの味を見つけてくださいね。

明日の朝市に備え、メジナのづけ丼を作ってみました。

メジナを刺身にして醤油に漬けるだけ。

厚切りにして１日おいてもよし。

薄造りにしてその日のうちに食べるもよし。

今日は、薄造りにして酢飯の上に盛り付け、

たいらげました！！