海真丸の旬の魚料理小田原　釣り船海真丸

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サバ料理のレシピ記事

左がゴマサバの南蛮漬け。

右がマルソウダのから揚げです。

どちらも３枚におろし、腹骨と中骨を取り除き、

ゴマサバはそぎ切りに、

マルソウダは細切れにして、

小麦粉をしっかりつけて、１８０度の油でじっくりあげました。

ゴマサバは、揚げながらポン酢に浸します。

マルソウダは揚げた後、醤油・砂糖・みりんを煮詰めたたれにからめて

盛り付けます。

マルソウダはたくさん獲れるとどうやって食べるか悩みの種ですが、

こうしてから揚げにして、甘いタレや、ピリ辛のタレなど、

タレに変化をつけて食べると、もりもりおいしく食べられます。

嫁に来るまで、サバのおいしさが分かりませんでした。

今では、とれたてのサバを見ると「パブロフの犬」状態。

今日は、鮮度抜群のマサバをシメサバに。

私と競って爆食したのは、末娘でした。

作り方

①サバを３枚におろし、タッパーにキッチンペーパーをしいて、並べます。

②塩を表裏ぎっちりとまぶし、タッパーにふたをして冷蔵庫に２時間置きます。

③②を取り出し、酢で塩を良く洗い流し、腹骨をすきとり、皮を頭のほうから指で剥いでいきます。

④酢を入れたタッパーに③を入れて冷蔵庫に２時間置きます。

⑤取り出して、中骨を抜き、切り分けて盛り付けます。

生でも食べられるサバです。塩や酢に漬けておく時間は、好みで調整してくださいね。

船名　海真丸
船主　江森正典
TEL：090-2303-0735