メジナのチップです。

3枚におろしたメジナを皮つきのまま薄造りにして、

塩とカレーの味付けで、米粉をつけて唐揚にしました。

塩のほうは、今はやりのタイの調味料スゥート・チリソースをディップにして。

粉も付けずに、ただバターで焼くとおいしいんだよ～。

と、魚をいつも買いに来ていただいている魚仙さんから

お聞きしました。

え？小麦粉もつけないの？？

焼いてみました！

おいしかったですよ～！

身がモチモチとして、なんだかメジナじゃないみたい！！

皮目をじっくり焼き、ひっくり返さずに表面はフタをして蒸し焼きに。

アンコウのさばき方を、朝市のお客様にたずねられました。

いつものレジメがなかったので、

そのままブログで公開！！

お試しください！

ワカメのジクをいただきました。

湯通ししてから

ジクに少し残った葉の部分とメカブを切り分け酢の物に。

ジクは細く千切りにして、甘酢と味噌漬けに。

ミソ漬けは、

ミソをミリンでのばしてショウガの薄切りといっしょに漬け込みました。

気持ち長く湯通ししたので、

塩味がぬけて、さっぱりとできあがりました。

写真奥は、先日作ったオイルサーディンです。

今年初めて、ヒコイワシをいただきました。

身がピンとして、鮮度抜群!

どんな料理を作ろうか、

下ごしらえをしながらワクワク。

刺身、唐揚、塩焼き、オイルサーディン。

写真は、衣を軽くつけてじっくり揚げた唐揚と、

塩焼きです。

塩焼きは、

塩を振ってからペーパーナプキンで水分を丁寧にふき取ってから焼くと、

皮もくっつかず、きれいに焼けますよ！！

2010年2月にして初めてのワカメ!

初物です。

生ワカメで一番好きな食べ方は、

なんといっても天ぷら!!

次はさっと湯がいたワカメ!!

パリパリの天ぷらとぷりぷりのワカメは、

もうそれだけで、ご馳走です。

２０１０年の料理始めは、アカエイです。

年末のヒラメ漁は振るわず、厳しい水揚げに、

年明けの家計の厳しさを感じています。

そんな中、「今日のおかず」と持って帰ってきた魚が、「アカエイ」。

「エイはうまいんだぞ～。」という夫の一言に

皮をむかれて痛々しいヒレを受け取り、何にしようか?

ヒレを切り分け、一度湯びきして、

味噌・ミリン･砂糖で味付けした汁に入れて、

コトコト１時間。

肉質はホロホロと柔らかく、軟骨はコリコリ。

おいしいおかずになりました。

小田原の港の朝市で、売ることもありますので、

お見逃しなく!!

食卓にのぼる魚は、

ないときは果てしなくないのですが、

あるときはなぜか、重なってやってきます。

昨日も、北海道からの生鮭が１本届きました。

やったー！生鮭だー！メスというからイクラも作れる～!

と思っていたら、

「きょうのおかず。軽トラックの発泡スチロールの中」

と、無愛想な夫が一言。

「エ、エー！シャケもあるのに。売らないの??」

「売ったところで二束三文のイナダとサバフグだぞ!食っちまった方がいい」

はい。さばきました。

自分でも惚れ惚れとするような手際の良さ。

（上手いかどうかはさておいて）

イナダは１本は刺身に、もう１本は醤油漬けに。

サバフグは、ペロリと皮をむいて、から揚げに。

シャケは解体して、とりあえず、昨日はから揚げにしました。

我が家では、シャケは身と皮を別々にしてから揚げです。

ミルフィーユなんてしゃれた名前ですが、

ようは、重ね焼きです。

3枚におろしたメアジの身と、

パン粉に塩･コショウしてオリーブオイルとニンニク･パセリなどのみじん切りの香草を混ぜたソースと、

タマネギの薄切りまたは、ほうれん草を順番に重ねて、最後にチーズをトッピングして焼いたもの。

同じ魚が続いたときに、目先の変わったメニューとしてオススメの一品!!

ただ、子供向けではないかも。お酒のおつまみにぴったりです。

メアジ料理の続きです。

ミンチにしたメアジを味噌とネギを一緒に混ぜて

ノリにはさんで、フライパンで焼きました。

薄味にしたので、食べるときにポン酢で食べてもおいしいです。

ただ、冷めると硬くボソボソになり、子供は箸をのばしてくれません・・。

長いものすりおろしたものを少し混ぜると、ふあっとおいしいかも・・！！

朝市でいただいたメアジを、さっそく料理しました。

とれたてのメアジは、歯ごたえがありとてもおいしい！

マアジと比べて、味わいが薄く、

どうしても「マアジに劣る」と言われてしまいますが、

とれたては、劣らずおいしくいただけます！！

やっぱり、魚は鮮度が命なんですね。

料理は、①刺身にゆずの皮をトッピングしたものと、

②たたきにしてショウガとネギを散らしたもの。

それから、生で食べるときの定番、

③たたいて味噌とネギを混ぜ込んだ、なめろうです。

今日は、東京・世田谷にお店を構える

「ラ・ビュット・ボワゼ」のオーナーシェフ・森重さんが、

おみえになりました。

食材の提供を橋渡ししてくださった｢地魚ネット」の社長・多賀さんも

ご一緒です。

釣り船で食材調達、それ以外の食材道具一式持込で、

さながら出張料理パーティー。

イナダ・カワハギ・サザエをつかって、次々と手際よく料理が仕上がっていきます。

その間約1時間！！

料理の裏部隊までみせていただいて、感激です！！！

仕上がった料理は

｢サザエと粒マスタードとバルサミコのソース｣｢イナダのマリネ｣

｢カワハギのマリネ｣｢イナダのソテータップナードソース南仏風｣

彩りも美しく、何度も手を合わせていただきました。

 

 

 

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平安丸ののぶちゃんから、釣りで獲れたカツオをいただきました。

この秋初めてのカツオ！！初物です。

タップリの薬味をのせて、たたきでいただきました。

[作り方]

①カツオを３枚におろし、中骨・腹骨を取り除き

　硬い皮の部分だけ取り除き、その他の皮はつけたまま、

　２枚の身を４つのサクに切り分けます。

②氷をバットに張っておきます。

③身に鉄串を打ち、遠火の強火で焼き目を入れ、すぐに②のバットで冷やします。

④薬味を用意します。ショウガをすりおろし、酢醤油に入れておきます。

　ニンニクのスライス・ネギのみじん切り・カボスの薄切りを作ります。

⑤③のカツオをキッチンペーパーで水気をふき取り、

　厚切りにして大皿に並べ、④の薬味を散らし、ショウガ入りの酢醤油を

　まわしかけて出来上がりです。

ちょっとぼけていますが、ワカシのムニエルです。

釣りでワカシが沢山獲れてしまったけど、

水っぽくてどうもね・・・。という方、

お試しください。

水っぽいのを塩でしめてから料理します。

定置網の辰清丸のおかみさんから伝授。

[作り方]

①ワカシを３枚におろします。キッチンペーパーをバットにしいて、

　おろしたワカシを並べて、軽く塩を振ります。

　５分くらいおいてから、料理できますが、１日冷蔵庫で寝かせると

　いい塩梅になります。

②付け合せの野菜を大きさをそろえて切ります。

　今回は大根とパプリカにしましたが、ジャガイモやタマネギもおいしいです。

③①のワカシに小麦粉を軽くまぶし、

　熱したフライパンにオリーブオイルをタップリめにしいて

　ワカシの皮を下にして焼きます。　

　焼き目がついたらひっくり返し、焼きます。

④両面焼けたらバターをひとかけ入れて溶かし、ワカシを取り出します。

⑤②の野菜を④のフライパンに入れて、さっと火を通します。

⑥皿にレタスをひいて、ワカシをのせ、いためた野菜ものせて

　最後に醤油を少々たらして出来上がり。