冬のメジナは、本当においしい！

半身ずつ、長女の好きな煮魚と、私の好きなから揚げ２品を作りました。

煮魚は、白身のあっさりした味を損ねないように、薄味で。

たきあがりに長ネギの青いところを入れてひと煮立ちさせ、

香りにアクセントを。

から揚げは、塩少々と小麦粉をまぶし、２００度でカラリと揚げた後、

バットにキッチンペーパーを広げ、揚げたメジナを置き、

千切りにしたネギを上にのせて、

よく熱したゴマ油を、ネギの上からジュッとまわしかけます。

余分な油は、キッチンペーパーが吸い取ってくれるので、

思いのほか脂っこくありません。

ほどよく香ばしいネギと、かりっとしたメジナのから揚げがからんで、

とってもおいしい１品ですよ！

今日は、もう一つ、餃子の皮が何枚か残ったので、

素揚げして、おおざっぱに砕き、ネギの上にトッピング。

パリパリ・ショリショリおいしい歯ごたえ！

今日は、今年最初の魚料理！

細かいものが、いろいろありました。

小アナゴ・ムシガレイ・メバル・イラと、さまざま。

小アナゴは「揚げ煮」

ムシガレイトメバルは「煮魚」

イラは「天ぷら」

どれもおいしくいただきました！

今日は珍しく、スミイカを獲って家へ持ってきました。

もう、夕ご飯を食べ始めようという時でしたので、

ぎりぎりセーフ。

さっそく、分厚い身を刺身に、

ゲソは乱切りにして、湯がいて生姜醤油でいただきました！

久しぶりのスミイカは、ほんのり甘くておいしかったです。

左がゴマサバの南蛮漬け。

右がマルソウダのから揚げです。

どちらも３枚におろし、腹骨と中骨を取り除き、

ゴマサバはそぎ切りに、

マルソウダは細切れにして、

小麦粉をしっかりつけて、１８０度の油でじっくりあげました。

ゴマサバは、揚げながらポン酢に浸します。

マルソウダは揚げた後、醤油・砂糖・みりんを煮詰めたたれにからめて

盛り付けます。

マルソウダはたくさん獲れるとどうやって食べるか悩みの種ですが、

こうしてから揚げにして、甘いタレや、ピリ辛のタレなど、

タレに変化をつけて食べると、もりもりおいしく食べられます。

今が旬のカワハギ。

夫のリクエストで、味噌煮を作りました。

いつもはあっさり炊きますが、

今回は甘めのみそ仕立てで、少し煮込んでみました。

子供も大喜びの一品です！

久しぶりの料理ブログです！

今回は、イセエビの網によくかかってくる

ボウシュウボラの料理です。

味が淡白で、特徴がないといわれていますが、

ゆでたてを食べてみると、ほんのり甘く、歯ごたえもほどほどで、

おいしかったです。

料理方法は次の通り。

①水を張った深鍋にボウシュウボラを入れてゆでます。

　だいたい、沸騰してから４分くらい。

②ゆであがった身を大きめのフォークで刺して、取り出します。

　ズルッと簡単に取れます。

③身の部分だけ使います。

　細かく刻み、ゆがいたネギと酢味噌であえてできあがり。

　酢味噌は少し甘めにするとおいしいです。

久しぶりの魚料理です!

それも、定置網からのいただきもの！

我が家では獲れない魚が目白押し！！

さばきながら料理を考えるのが楽しかったです。

今夜のメニューは、

ウルメイワシの蒲焼風

アジのから揚げ

アジのホネせんべい

イナダのあら煮

イナダの刺身

イナダの腹身塩焼き

カマスの南蛮漬け

カマスのから揚げ

カマスのてんぷら

しめ鯖とウルメイワシの姿煮は、明日のお楽しみです。

アンコウの身を薄切りにして、

トマトスープであっさりと炊き上げました。

トマトの酸味とアンコウのもちもちとした歯ごたえが、

たまりません！仕上げの生クリームがポイントです。

①アンコウの身を薄切りにして、白ワインを振りかけておきます。

②ホールトマトの缶詰３：水１の割合で、コンソメ少々･塩少々で味をつけます。

③たまねぎをみじん切りにして、②に入れ、弱火で煮込みます。

④アンコウの切り身をいれ、身に火が通ったら生クリームを少々入れる。

⑤最後に小ネギを散らして出来上がり。

アンコウの季節になりました！！

今日は、身をから揚げに。

そのまま食べてもおいしいですが、白湯風味付けのあんかけで、

いただきました。

今回はしっかり下味をつけて揚げたので、

末娘は「え？アンコウ？？？」と、びっくり。

お試しください。

下味は、次の通り。

①一口大に切り分けたアンコウの白身を、

ごま油少々・塩少々･醤油少々・生姜とにんにくのすりおろし少々で、よくもみこむ。

②片栗粉と小麦粉を１：１で混ぜたものを

粉っぽくではなく、ベタベタになる量を①にいれて、よくもみこむ。

③180度の油で、じっくり揚げる。

そのまま食べてもおいしいです。

あんかけは、酢豚風でも、白湯風でもお好みでどうぞ！！

イシダイとヒラメでお祝いしました。

とはいうものの、ヒラメはすれて売り物にならないものなので、

贅沢に、半身おろしてから揚げに。

残りは骨付きのまま、明日ムニエルにします。

イシダイは、一度作ってみたかった「しゃぶしゃぶ」。

昆布だしをしっかりとったスープに、刺身にしたイシダイをしゃぶしゃぶ。

いかんせん、切り身の厚いことと、コンロを切らしてのしゃぶしゃぶだったため、

中途半端な火のとおりで、かえって生臭さが残り、

期待した甘みが出るどころか、残念な結果に・・・。

そのまま刺身で食べたほうが、おいしかったです。

次回は、コンロの用意も万全に、再トライ!!

他にイシダイの皮をフライパンでバター焼きに。

メイタガレイの姿揚げも。

札幌のいとこに、サザエを送りました。

北海道でも、｢超速便｣を使えば次の日の午前中には届きます。

忙しい彼女のために、温めればすぐ食べられる｢調理済み」のサザエです。

右が煮サザエ。左がサザエのエスカルゴ風。

どちらも、オススメの食べ方です!

よろこんでもらえればいいのですが！？

イラの酢豚風です。

ブダイやイラなど、白身で癖のない魚は、

1度は作りたい中華料理の一品です。

一口大に切った身を、塩･コショウして溶き卵でもみこみます。

片栗粉でカラリと油で揚げ、

ニンジン･ピーマン･ナス･タケノコなど、好みの野菜を炒めて、

(ニンジンは下ゆでし、ナスは油で揚げておきます。）

揚げたイラを入れて、

酢･砂糖･ケチャップ･水（１：１：１：１）、レモン汁･醤油(少々）を混ぜたタレを入れて

ひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でまとめます。

甘酸っぱいのが好きな方は、レモンの絞り汁の他に、レモンの果肉を入れてもおいしいですよ！

メジナのチップです。

3枚におろしたメジナを皮つきのまま薄造りにして、

塩とカレーの味付けで、米粉をつけて唐揚にしました。

塩のほうは、今はやりのタイの調味料スゥート・チリソースをディップにして。

粉も付けずに、ただバターで焼くとおいしいんだよ～。

と、魚をいつも買いに来ていただいている魚仙さんから

お聞きしました。

え？小麦粉もつけないの？？

焼いてみました！

おいしかったですよ～！

身がモチモチとして、なんだかメジナじゃないみたい！！

皮目をじっくり焼き、ひっくり返さずに表面はフタをして蒸し焼きに。

アンコウのさばき方を、朝市のお客様にたずねられました。

いつものレジメがなかったので、

そのままブログで公開！！

お試しください！