2010年2月にして初めてのワカメ!

初物です。

生ワカメで一番好きな食べ方は、

なんといっても天ぷら!!

次はさっと湯がいたワカメ!!

パリパリの天ぷらとぷりぷりのワカメは、

もうそれだけで、ご馳走です。

２０１０年の料理始めは、アカエイです。

年末のヒラメ漁は振るわず、厳しい水揚げに、

年明けの家計の厳しさを感じています。

そんな中、「今日のおかず」と持って帰ってきた魚が、「アカエイ」。

「エイはうまいんだぞ～。」という夫の一言に

皮をむかれて痛々しいヒレを受け取り、何にしようか?

ヒレを切り分け、一度湯びきして、

味噌・ミリン･砂糖で味付けした汁に入れて、

コトコト１時間。

肉質はホロホロと柔らかく、軟骨はコリコリ。

おいしいおかずになりました。

小田原の港の朝市で、売ることもありますので、

お見逃しなく!!

食卓にのぼる魚は、

ないときは果てしなくないのですが、

あるときはなぜか、重なってやってきます。

昨日も、北海道からの生鮭が１本届きました。

やったー！生鮭だー！メスというからイクラも作れる～!

と思っていたら、

「きょうのおかず。軽トラックの発泡スチロールの中」

と、無愛想な夫が一言。

「エ、エー！シャケもあるのに。売らないの??」

「売ったところで二束三文のイナダとサバフグだぞ!食っちまった方がいい」

はい。さばきました。

自分でも惚れ惚れとするような手際の良さ。

（上手いかどうかはさておいて）

イナダは１本は刺身に、もう１本は醤油漬けに。

サバフグは、ペロリと皮をむいて、から揚げに。

シャケは解体して、とりあえず、昨日はから揚げにしました。

我が家では、シャケは身と皮を別々にしてから揚げです。

ミルフィーユなんてしゃれた名前ですが、

ようは、重ね焼きです。

3枚におろしたメアジの身と、

パン粉に塩･コショウしてオリーブオイルとニンニク･パセリなどのみじん切りの香草を混ぜたソースと、

タマネギの薄切りまたは、ほうれん草を順番に重ねて、最後にチーズをトッピングして焼いたもの。

同じ魚が続いたときに、目先の変わったメニューとしてオススメの一品!!

ただ、子供向けではないかも。お酒のおつまみにぴったりです。

メアジ料理の続きです。

ミンチにしたメアジを味噌とネギを一緒に混ぜて

ノリにはさんで、フライパンで焼きました。

薄味にしたので、食べるときにポン酢で食べてもおいしいです。

ただ、冷めると硬くボソボソになり、子供は箸をのばしてくれません・・。

長いものすりおろしたものを少し混ぜると、ふあっとおいしいかも・・！！

朝市でいただいたメアジを、さっそく料理しました。

とれたてのメアジは、歯ごたえがありとてもおいしい！

マアジと比べて、味わいが薄く、

どうしても「マアジに劣る」と言われてしまいますが、

とれたては、劣らずおいしくいただけます！！

やっぱり、魚は鮮度が命なんですね。

料理は、①刺身にゆずの皮をトッピングしたものと、

②たたきにしてショウガとネギを散らしたもの。

それから、生で食べるときの定番、

③たたいて味噌とネギを混ぜ込んだ、なめろうです。

今日は、東京・世田谷にお店を構える

「ラ・ビュット・ボワゼ」のオーナーシェフ・森重さんが、

おみえになりました。

食材の提供を橋渡ししてくださった｢地魚ネット」の社長・多賀さんも

ご一緒です。

釣り船で食材調達、それ以外の食材道具一式持込で、

さながら出張料理パーティー。

イナダ・カワハギ・サザエをつかって、次々と手際よく料理が仕上がっていきます。

その間約1時間！！

料理の裏部隊までみせていただいて、感激です！！！

仕上がった料理は

｢サザエと粒マスタードとバルサミコのソース｣｢イナダのマリネ｣

｢カワハギのマリネ｣｢イナダのソテータップナードソース南仏風｣

彩りも美しく、何度も手を合わせていただきました。

 

 

 

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平安丸ののぶちゃんから、釣りで獲れたカツオをいただきました。

この秋初めてのカツオ！！初物です。

タップリの薬味をのせて、たたきでいただきました。

[作り方]

①カツオを３枚におろし、中骨・腹骨を取り除き

　硬い皮の部分だけ取り除き、その他の皮はつけたまま、

　２枚の身を４つのサクに切り分けます。

②氷をバットに張っておきます。

③身に鉄串を打ち、遠火の強火で焼き目を入れ、すぐに②のバットで冷やします。

④薬味を用意します。ショウガをすりおろし、酢醤油に入れておきます。

　ニンニクのスライス・ネギのみじん切り・カボスの薄切りを作ります。

⑤③のカツオをキッチンペーパーで水気をふき取り、

　厚切りにして大皿に並べ、④の薬味を散らし、ショウガ入りの酢醤油を

　まわしかけて出来上がりです。

ちょっとぼけていますが、ワカシのムニエルです。

釣りでワカシが沢山獲れてしまったけど、

水っぽくてどうもね・・・。という方、

お試しください。

水っぽいのを塩でしめてから料理します。

定置網の辰清丸のおかみさんから伝授。

[作り方]

①ワカシを３枚におろします。キッチンペーパーをバットにしいて、

　おろしたワカシを並べて、軽く塩を振ります。

　５分くらいおいてから、料理できますが、１日冷蔵庫で寝かせると

　いい塩梅になります。

②付け合せの野菜を大きさをそろえて切ります。

　今回は大根とパプリカにしましたが、ジャガイモやタマネギもおいしいです。

③①のワカシに小麦粉を軽くまぶし、

　熱したフライパンにオリーブオイルをタップリめにしいて

　ワカシの皮を下にして焼きます。　

　焼き目がついたらひっくり返し、焼きます。

④両面焼けたらバターをひとかけ入れて溶かし、ワカシを取り出します。

⑤②の野菜を④のフライパンに入れて、さっと火を通します。

⑥皿にレタスをひいて、ワカシをのせ、いためた野菜ものせて

　最後に醤油を少々たらして出来上がり。

このところ、何度も食卓にのぼるサザエ。

たまにはさっぱり、と、酢の物にしました。

子供にとっては目新しく、一気に完食！！

作り方

①サザエをゆでます。

　鍋にサザエを入れ、ヒタヒタくらいの水を入れて、

　お湯が沸騰してきたら、弱火にし、３分くらい茹でます。

②熱いと取り出しにくいので、すぐに水にいれてあら熱をとり、

　中身をフォークなどで取り出します。

③フタのついている身の部分を薄く刻んで、酢と砂糖で作った甘酢をかけます。

　市販のすし酢でもおいしいです。

塩もみした薄切りのキュウリとあえて、いただきます！

タコがあると作りたくなるのが、たこ焼きです。

いかんせん、我が家にはたこ焼き機がありません。

それで、ちぢみ風にして食べるのが定番です。

「風」というのは、具の中にニラと細かく刻んだタコを入れて、

小麦粉を水でお好み焼きよりもっと薄く延ばしたものと混ぜて、

ごま油で焼いたもの。

タレに変化をつけると、楽しいです。

我が家の万能タレは、液状プルーン・酢・醤油:１・１・１。

これに、ラー油またはごま油を1滴たらしてつけダレにしても

とてもおいしいですよ。

タコ料理の続きです。

タコがおかずにのぼるときは、必ず作るのがタコのマリネ。

子供たちは何をさておき、むしゃむしゃと食べてくれます。

作り方は簡単です。

以前ブログに書いたタコのゆで方でゆでたタコをぶつ切りにして、

キュウリ・トマトをコロコロと切り、

酢・オリーブオイル・塩・コショウ:2・1・少々・少々であえただけ。

おいしいオリーブオイルが手に入ったら、

オリーブオイルをそのままかけて、塩をぱらぱら。

シンプルですが、、とってもおいしいですよ!!

贅沢だけど簡単で、とってもおいしいのよ。と、

料理屋さんのおかみからお聞きしたレシピ。

日本酒だけでサザエを煮て、煮えたらしょうゆを色づけに入れて、

一晩寝かせておくだけ。

煮汁はこして、炊き込みご飯や野菜の煮物に使ったり。

小振りのサザエが手に入ったら、是非お試しください。

もちろん、海真丸の宅配でも承りますよ!!

魚がしばらく切れています。

サザエはボチボチあがっていますので、

たまには食卓に。

今日は、サザエの刺身です。

電子レンジで簡単に取り出せますよ！！

作り方

①サザエ1個を電子レンジのターンテーブルの中央にそのまま置きます。

②20秒チンします。(ワット数によって加減が違います。秒単位で確かめながら、試してください)

③取り出して、フォークで内側の貝柱を切るようにして差し込みます。フタが硬いようでしたら、

　もう5秒ほどチンしてください。

④中身が肝まで生のまま出てきます。フタについている身の部分を切り離し、

　赤い口を取り除いて刺身を作り、殻に盛り付けます。