魚のミイラではありません。カサゴと、せびれを切り取ったミノカサゴの姿揚げです。食べやすいように３枚におろし、骨も食べられるように揚げました。味の違いは、カサゴのほうがどちらかといえば甘みがありました。身の柔らかさはミノカ…
2009年05月
アジの磯辺揚げ
アジのつみれを使った一品です。つみれは、さつま揚げの味付けにしてノリではさみ、揚げました（写真左）。作り方①アジのつみれの中に、塩少々･味噌少々・砂糖少々・タマネギのみじん切り適量･ つなぎで、小麦粉を少々いれ、よくまぜ…
アジとタマネギの天ぷら
３枚におろしたアジと、薄切りの新タマネギをあわせて揚げた天ぷら（写真右）。先日の「アジ祭り」で、小田原市漁協女性部が作った自信作!！３枚おろしの身をそのまま使った、ありそうでなかった天ぷらです。タマネギの甘さとアジのおい…
アジの酢ジメ
さっぱりとした一品。このまま食べても、握りすしのネタにしても。簡単にできて日持ちがしますので（一週間）、アジが多く手に入ったときには、お試しください。作り方①アジを３枚におろし、塩を全体になじむように振り混ぜ５分おきます…
アジのつみれあんかけ
アジが続きます。アジのすり身はどんな料理にも重宝ですが、子供はそろそろ飽きてくる頃。そんな時、ノリを使うと味に変化がでて香ばしく、食もすすみます。今回は片栗でとろみをつけてあんかけ風に仕上げました。作り方①アジを３枚にお…
アジのカルパッチョ
ここのところアジが続きます。毎日たべても飽きないアジですが、さすがに刺身が続くと、目先を変えた味付けにしてみたくなります。今回は、トマトをふんだんに使ったドレッシングで、カルパッチョを作りました。刺身には醤油が一番！！と…
ヒラメのチップス
イタリア料理のシェフ･日高良実さんのレシピが好きです。日本の食材を使って作るシンプルでおいしい魚料理。実際にとれたてが手に入るわけですから、試してみるのもまた楽しい。今日は贅沢に、ヒラメの白身でチップスを作りました。ノリ…
