漁師ママのお魚料理レシピ

アンコウのトマトスープ

アンコウの身を薄切りにして、トマトスープであっさりと炊き上げました。トマトの酸味とアンコウのもちもちとした歯ごたえが、たまりません!仕上げの生クリームがポイントです。①アンコウの身を薄切りにして、白ワインを振りかけておき…

アンコウの季節到来!!

アンコウの季節になりました!!今日は、身をから揚げに。そのまま食べてもおいしいですが、白湯風味付けのあんかけで、いただきました。今回はしっかり下味をつけて揚げたので、末娘は「え?アンコウ???」と、びっくり。お試しくださ…

イシダイのしゃぶしゃぶ

今日は我が家の長男の誕生日。イシダイとヒラメでお祝いしました。とはいうものの、ヒラメはすれて売り物にならないものなので、贅沢に、半身おろしてから揚げに。残りは骨付きのまま、明日ムニエルにします。イシダイは、一度作ってみた…

煮サザエとエスカルゴ風

札幌のいとこに、サザエを送りました。北海道でも、「超速便」を使えば次の日の午前中には届きます。忙しい彼女のために、温めればすぐ食べられる「調理済み」のサザエです。右が煮サザエ。左がサザエのエスカルゴ風。どちらも、オススメ…

イラの酢豚風

イラの酢豚風です。ブダイやイラなど、白身で癖のない魚は、1度は作りたい中華料理の一品です。一口大に切った身を、塩・コショウして溶き卵でもみこみます。片栗粉でカラリと油で揚げ、ニンジン・ピーマン・ナス・タケノコなど、好みの…

メジナのチップ

メジナのチップです。 3枚におろしたメジナを皮つきのまま薄造りにして、 塩とカレーの味付けで、米粉をつけて唐揚にしました。 塩のほうは、今はやりのタイの調味料スゥート・チリソースをディップにして。  

メジナのバター焼き

粉も付けずに、ただバターで焼くとおいしいんだよ~。と、魚をいつも買いに来ていただいている魚仙さんからお聞きしました。え?小麦粉もつけないの??焼いてみました!おいしかったですよ~!身がモチモチとして、なんだかメジナじゃな…

アンコウのさばき方!

アンコウのさばき方を、朝市のお客様にたずねられました。いつものレジメがなかったので、そのままブログで公開!!お試しください!

ワカメのジクで

ワカメのジクをいただきました。湯通ししてからジクに少し残った葉の部分とメカブを切り分け酢の物に。ジクは細く千切りにして、甘酢と味噌漬けに。ミソ漬けは、ミソをミリンでのばしてショウガの薄切りといっしょに漬け込みました。気持…