漁師ママのお魚料理レシピ

今年最初のヒコイワシの味

 今年初めて、ヒコイワシをいただきました。身がピンとして、鮮度抜群!どんな料理を作ろうか、下ごしらえをしながらワクワク。刺身、唐揚、塩焼き、オイルサーディン。写真は、衣を軽くつけてじっくり揚げた唐揚と、塩焼きで…

早春の味・ワカメ

2010年2月にして初めてのワカメ!初物です。生ワカメで一番好きな食べ方は、なんといっても天ぷら!!次はさっと湯がいたワカメ!!パリパリの天ぷらとぷりぷりのワカメは、もうそれだけで、ご馳走です。

アカエイの味噌煮

2010年の料理始めは、アカエイです。年末のヒラメ漁は振るわず、厳しい水揚げに、年明けの家計の厳しさを感じています。そんな中、「今日のおかず」と持って帰ってきた魚が、「アカエイ」。「エイはうまいんだぞ~。」という夫の一言…

イナダ・サバフグ・シャケ!!てんこ盛り!

食卓にのぼる魚は、ないときは果てしなくないのですが、あるときはなぜか、重なってやってきます。昨日も、北海道からの生鮭が1本届きました。やったー!生鮭だー!メスというからイクラも作れる~!と思っていたら、「きょうのおかず。…

メアジのミルフィーユ

ミルフィーユなんてしゃれた名前ですが、ようは、重ね焼きです。3枚におろしたメアジの身と、パン粉に塩・コショウしてオリーブオイルとニンニク・パセリなどのみじん切りの香草を混ぜたソースと、タマネギの薄切りまたは、ほうれん草を…

メアジのハサミ焼き

メアジ料理の続きです。ミンチにしたメアジを味噌とネギを一緒に混ぜてノリにはさんで、フライパンで焼きました。薄味にしたので、食べるときにポン酢で食べてもおいしいです。ただ、冷めると硬くボソボソになり、子供は箸をのばしてくれ…

メアジの刺身となめろう

朝市でいただいたメアジを、さっそく料理しました。とれたてのメアジは、歯ごたえがありとてもおいしい!マアジと比べて、味わいが薄く、どうしても「マアジに劣る」と言われてしまいますが、とれたては、劣らずおいしくいただけます!!…

マダイの煮つけ・薄造り

「タイがクーラーボックスにあるからね。」ということは、今日のおかずね!!と、どんな小さいタイかと思いきや、手ごろな扱いやすい大きさ。食べられるのはうれしいけど???売り物なのに、どうして??「死にそうで、明日活かしで出せ…

ラ・ビュット・ボワゼ

至福のひと時とは、こういうことをいうのでしょうか?!今日は、東京・世田谷にお店を構える「ラ・ビュット・ボワゼ」のオーナーシェフ・森重さんが、おみえになりました。食材の提供を橋渡ししてくださった「地魚ネット」の社長・多賀さ…

鰹のたたき

 平安丸ののぶちゃんから、釣りで獲れたカツオをいただきました。この秋初めてのカツオ!!初物です。タップリの薬味をのせて、たたきでいただきました。[作り方]①カツオを3枚におろし、中骨・腹骨を取り除き 硬い皮の部…