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アンコウ料理のレシピ記事
アンコウのさばき方！
アンコウのさばき方を、朝市のお客様にたずねられました。
いつものレジメがなかったので、
そのままブログで公開！！
お試しください！
(kaishinmaru.com) 2010年4月17日 10:37 | 個別ページ | コメント(2) | トラックバック(0)
アンコウの梅肉あえ
アンコウの身を湯引きして、
あっさりした梅肉あえを作りました。
湯引くことで身が引きしまり、プリプリ感も際立ちます。
作り方
①アンコウの身を薄く削ぎ切りにします。
②タップリのお湯を沸かし①の身を湯引き、氷水にとります。
③水分を水切りして、器に盛り付けます。
④梅干を１個種を取りみじん切りにし、その中に、
ミリン･酢を１：１で入れ、オリーブオイルを１滴混ぜます。
⑤③に④をあえてできあがりです。
(kaishinmaru.com) 2009年4月25日 20:59 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)
アンコウのから揚げ
アンコウの揚げ物料理が続きます。
お肉屋さんのおばあちゃんから教えてもらったという、
から揚げの作り方を、教わりました。
同じ揚げ物でも目先を変えれば、子供も食いつく！！とばかりに、
試してみました。
バッチリでした！下ごしらえがポイントです。
作り方①アンコウの身を一口大に切り分けておきます。
②ビニール袋に①の身を入れ、
下味をつける前に片栗粉をタップリとまぶしてもんでおきます。
③醤油とすりおろしたニンニクを入れてよく混ぜます。
④一晩冷蔵庫で寝かせます。
⑤水分が出るので、それを捨てて、もう一度片栗粉をまぶして、
１８０度でカラリと揚げます。
(kaishinmaru.com) 2009年4月16日 21:43 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)
アンコウのフリッター風
ここ江之浦では、アンコウは春先にのっこのっことやってきます。
冬なら一儲けできるのにねぇ～、と言いつつ、
お客様に食べ方を紹介するようになり、
春先のアンコウを心待ちにしてくださるファンがふえました。
今日は、アンコウのフリッター風。
華道の先生が、目先が変わったから揚げで、おいしいわよ～。と、
肉料理で教えていただいたのを、アンコウに試してみました。
おいしいです。
冷めてもカリカリ感が続き、見た目も白くてとってもきれい。
甘酢あんにからめて、召し上がれ。
手前写真は、アンコウのアラと大根だけで作った汁物です。
水は一切使いません。
作り方①アンコウの身を一口だいに切りわけておきます。
②卵の卵白はあわ立てずに、かたくり粉と良く混ぜます。
③②に①のアンコウを入れてよくなじませ、
１８０℃の油の中にポトンポトンと落し入れていきます。
④フライパンに、酢･ミリン･めんつゆ・砂糖を１:1:1:1の割合で煮立て、
③の揚げたアンコウを、そのままからめてできあがり。
(kaishinmaru.com) 2009年4月15日 13:27 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)
船主 江森正典
TEL：090-2303-0735
