房州に「じあじあ」なる料理があるとのこと。
今日、サメが手に入ったので、早速作ってみました。
サメの身をミンチにして、少々の塩で混ぜ、味噌をみりんで溶いたものをよく混ぜてから、
ニンジンとタマネギの細切りを混ぜて、160度の低温で焦げないように注意してじっくり揚げました。
さつま揚げ、といったところでしょうか。
混ぜてから時間を置くと水が出てきてしまうので、すぐに揚げます。
サメはフトツノザメです。
ちょっとぱさぱさした仕上がりになりました。
ネコザメなど他のサメだと、また違った触感になると思います。
