漁師ママのお魚料理レシピ

アジの磯辺揚げ

アジのつみれを使った一品です。つみれは、さつま揚げの味付けにしてノリではさみ、揚げました(写真左)。作り方①アジのつみれの中に、塩少々・味噌少々・砂糖少々・タマネギのみじん切り適量・ つなぎで、小麦粉を少々いれ、よくまぜ…

アジとタマネギの天ぷら

3枚におろしたアジと、薄切りの新タマネギをあわせて揚げた天ぷら(写真右)。先日の「アジ祭り」で、小田原市漁協女性部が作った自信作!!3枚おろしの身をそのまま使った、ありそうでなかった天ぷらです。タマネギの甘さとアジのおい…

アジの酢ジメ

さっぱりとした一品。このまま食べても、握りすしのネタにしても。簡単にできて日持ちがしますので(一週間)、アジが多く手に入ったときには、お試しください。作り方①アジを3枚におろし、塩を全体になじむように振り混ぜ5分おきます…

アジのつみれあんかけ

アジが続きます。アジのすり身はどんな料理にも重宝ですが、子供はそろそろ飽きてくる頃。そんな時、ノリを使うと味に変化がでて香ばしく、食もすすみます。今回は片栗でとろみをつけてあんかけ風に仕上げました。作り方①アジを3枚にお…

アジのカルパッチョ

ここのところアジが続きます。毎日たべても飽きないアジですが、さすがに刺身が続くと、目先を変えた味付けにしてみたくなります。今回は、トマトをふんだんに使ったドレッシングで、カルパッチョを作りました。刺身には醤油が一番!!と…

ヒラメのチップス

イタリア料理のシェフ・日高良実さんのレシピが好きです。日本の食材を使って作るシンプルでおいしい魚料理。実際にとれたてが手に入るわけですから、試してみるのもまた楽しい。今日は贅沢に、ヒラメの白身でチップスを作りました。ノリ…

ヒラメのムニエル大根おろし添え

魚は、活けジメにする前に死んでしまうと商品価値がなくなってしまいます。そんなときは、我が家のおかずに。型の大きいヒラメが、今日のおかずです。刺身が定番ですが、食べきれない大きさなので、食べやすく、焼くことに。普通のムニエ…

ヒコイワシのから揚げ

酢の物、丸干し、オイルサーディンなど、様々に楽しめるヒコイワシですが、子供たちの一番人気は「から揚げ」!!頭と内臓をバリバリ食べる大人と違い、苦いのが苦手な彼ら用に、取り除きました。水と小麦粉をとろとろするくらい柔らかく…

ドンコの刺身

強風の中、釣船においでいただいたお客様。乗っていただいた上に、釣り上げたドンコをいただきました。はじめてみたときは、「どうしよう・・。」と思った容貌ですが、煮つけで食べてみると、ふあっと柔らかく、甘くておいしい。北ではよ…

アンコウの梅肉あえ

アンコウの身を湯引きして、あっさりした梅肉あえを作りました。湯引くことで身が引きしまり、プリプリ感も際立ちます。作り方①アンコウの身を薄く削ぎ切りにします。②タップリのお湯を沸かし①の身を湯引き、氷水にとります。③水分を…