海真丸の今日はなんびき?

ノロゲンゲの燻製

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ノロゲンゲの燻製です。

幻の魚、幻魚(ゲンギョ)が語源とも言われるゲンゲの燻製。

常日頃、旨い魚を追い求めている皆様にとっても、

かなりの珍品ではないでしょうか。

そもそもがタンパクな身でありますが、

いぶすことにより、うまみを凝集、

皮下からはじんわりと脂もにじみ、まさに「ゲンゲの燻製の味」、

他にたとえようがありません。

能登は輪島の「輪島・海美味工房(うみこうぼう)」製。

写っているのは代表の新木さん。

東京の日本橋蛎殻町、水天宮さんの近くの佃煮屋・遠忠食品さんでも扱っています。

なお、ゲンゲには諸説あるようで、

「下の下」からきていて、しかも、それに動きがのろまのノロがついているという、

そこまで言うのかってほどの意味も一説としてあります。

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